陳皮的故事

  夏天到了,很多人都會喝冷飲,吃冷食。不過多吃了生冷或甜食,很易造成痰多咳嗽。中醫有「脾為生痰之源」的說法,這並不是說脾胃主動製作出痰來,而是脾主運化,脾胃有運輸和轉化的功能,當脾胃虛弱,即脾胃的功能受損,造成水濕內停,體內水液不能輸佈全身,體內多餘的水又不能排出體外,水液停積,濕聚而成痰飲或痰濕。 要化痰,大家都想起陳皮。陳皮是我們最常用中藥之一。陳皮性溫,味辛、苦,歸脾、肺經,能理氣健脾,燥濕化痰。不過陳皮究竟是甚麼植物的皮呢?橙皮?柑皮?陳皮是新會柑成熟後的果皮曬乾或烘乾所得。陳,其中一個意思,就是陳舊。因為工序多,放置越久效果越好,故稱陳皮。 自家曬陳皮 中秋節前後,很多主婦也有曬陳皮的習慣。她們會到水果舖買柑,然後自行去皮,又有婆婆專門幫人去皮,然後就把皮掛在窗邊曬乾。所以陳皮可算是每家必備的。 不過,我們自行曬的一定是好東西嗎?還要留意買來的新會柑是橙紅色表面還是青綠色。江門新會所產的茶枝柑,橙紅色表面,才是真正陳皮的鮮果。至於青綠色的,其實是青皮,不是陳皮!青皮是另一種中藥來的。 陳皮?青皮! 雖然兩者都是新會柑的皮,但是陳皮是從成熟的新會柑皮曬乾,是橙紅色的,至於青皮則是新會柑幼果或未成熟果實的果皮,是青綠色。青皮性溫,味苦、辛,歸肝、膽、胃經,功效為疏肝理氣,消積化滯。因為果實的採收時間和成熟度不同,陳皮和青皮是兩種不同的中藥,有不同的藥效。兩藥同源同爲果皮,能行氣、消積化滯,可是陳皮主要健脾化痰,青皮則是疏肝理氣。 陳皮鮮果採摘時間不應是中秋 要成為陳皮,一點不簡單。首先要在秋末冬初果實成熟時採收果皮,經過曬乾或低溫乾燥,最後放陳數年而成。秋末冬初通常指農曆小雪至小寒兩個節氣之間,因為到了這個時節,果實才成熟,果皮由青綠色變作橙紅色,而橙紅色的果皮才能成為陳皮的原料,否則就不能算為正宗的陳皮。果皮最少要放陳三年以上才能成為陳皮,而且以陳久者為佳,越陳久香氣越醇厚,越具健脾化痰之功。在中秋節前後時(白露與寒露兩個節氣之間)買的柑皮,由於果實還未成熟,所以都是青色的,不論放多久,都只能是青皮,與傳統意義上的陳皮在氣味與功效上都頗有出入。放陳的青皮也有果皮的香味,很多人都會在烹調食物時放一點調味,但作用藥材,則必須分清陳皮與青皮,不能混為一談。 載於2016年7月1日港恩中醫診所 作者:陳沛思註冊中醫師 Please follow and like us: